НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИтелешко шкембе – 1 кгпрясно мляко – 1 литъролио – 2 с.л.масло –

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
телешко шкембе  – 1 кг прясно мляко  – 1 литър олио  – 2 с.л. масло  – 2 с.л. червен пипер  – 1 1/2 ч.л. сол чесън  – 4 – 5 скилидки счукан, за поднасяне оцет  – към 100 мл за поднасяне червен пипер  – лютНАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Измийте и почистете добре шкембето. Сложете го да се свари в тенджера под налягане за към 50 минути, откакто заври или малко повече.

Ако нямате тенджера под налягане, го варете в елементарна за към 3 часа или до момента в който омекне добре.

Извадете шкембето, изчакайте да се охлади и го нарежете на дребни части. Бульона оставете добре да се изстуди и оберете образувалата се тлъстина от горната страна. Прецедете бульона.

Загрейте маслото и олиото в тенджера и запържете аления пипер за малко. Долейте последователно при непрестанно бъркане прясното мляко, а след него 1 л от телешкия бульон.

Щом кипне, прибавете сол на усет и нарязаното шкембе.

Оставете да поври за 5 минути и свалете от котлона. Счукайте или пресовайте чесъна и го разредете с към 100 мл оцет.

Поднесете тази чеснова прибавка в купичка към шкембе чорбата заедно с лют червен пипер в друга купичка.